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北碚河水豆花

水豆花是北碚的通俗小吃,每家川菜馆子几乎都有售卖,鲜嫩的豆花配上一小碟红油味碟,入口绵实细嫩,麻辣鲜香,无论是佐餐还是下酒都是不错的小菜。

重庆北碚是一座并不十分知名的小城,她的辉煌始终被笼罩在民国年代。彼时,北碚作为乡村建设实验区被写入史册,抗战时重庆作为陪都,北碚“豪客”云集,老舍等许多大作家都曾在此居住和写作。而真正将北碚刻入历史的,也是北碚、重庆乃至全国人都应该记住的就是大实业家卢作孚先生了。现在从原西南师大北门山坡下来还能看到老舍草堂和卢作孚先生的几个题字。

碚,字面意思为深入江中的石头,北碚依山带水风景秀丽,山有缙云之雄,水有嘉陵之美,又因为地靠重庆北部,故以北碚名之。也是因为山清水秀才有了河水豆花这种出水芙蓉般的秀丽小吃。

北碚河水豆花据说早时的北碚豆花是取清澈的嘉陵江水做成的,这也是称为河水豆花的原因。北碚河水豆花的口感异常细嫩,一者是水质好,二来是做工细致,从黄豆的精挑细选到磨浆滤渣,制作者都相当细心。豆花一般是搭配红油味碟来吃的,小小的味碟也十分讲究,用上等海椒做出的红油,加入麻油、蒜泥、花椒油、香葱等各种调味料,有的店家还放入酥黄豆增强口感。

在河水豆花这种素豆花之外,北碚的饭馆经营业者还创制了一种名叫荤豆花的汤锅——也可以叫做火锅吧,用肉片、火腿、耗儿鱼、蔬菜等各种食材与豆花一起放入火锅盆,搭配味碟食用,风味别具一格。

 

现在的环境,恐怕河水豆花有名无实了,再取嘉陵江水消费者应该也不会答应。但是这并不能阻挡北碚及北碚河水豆花的魅力。北碚是一座十分美丽的城市,建议读者们了解下中国伟大的实业家卢作孚先生——读他的书而不是浏览现有的网络资料,所谓的民国精神,读懂先生一人足矣。

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