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挑着担担卖面食,成都小吃担担面传奇

担担面:市井小吃大魅力

担担面源于四川街头,早期是由小贩挑担叫卖,由此得名。如今担担面已经成为四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。担担面色泽红亮,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,每一种作料都有特殊处理方法,味道麻辣鲜香。

担担面的传说

担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史,相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。

所谓“剃头的挑子——一头热”,担担面的挑子也是如此:这一头是一个煤球炉子,上面还坐着一个锅,里面当然就是热水喽;另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。

成都小吃担担面家当如此简单,然后就可以用扁担挑在肩上,晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走,还边走边叫:“担担面,担担面” 担担面的得名,来自于这特殊的年代和叫卖方式;担担面的出名,却在于它的调味和独特的面臊。

担担面的起源猜想:川东面?

担担面的由来说法不一,但川菜老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。)是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜,所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。如果这样的推理成立,则目前最为著名的成都担担面可能源自重庆喽?

本文根据报刊、网文整理,仅供参考。点击观看正宗成都担担面制作及配方

 

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