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重庆冷串串

庆冷串串是极具重庆特色的街头小食,时常出没在不知名街道的拐角、巷尾等地,冷串串的摊位极为简朴,一盆红艳艳的红油味汁,一串串制熟穿好的菜品,5毛或1元一串,往往是一位阿姨经营,和蔼可亲,即便买一串5角的洋芋也有令人如沐春风的感觉。

冷串串与钵钵鸡

重庆的冷串串不同于成都的钵钵鸡,也不是冷锅串串香,更不是解放碑好吃街的卤串串,很长的时间里它就那么存在着。在学校附近冷串串有专营的摊位;在其他的场所往往是凉面摊、凉粉摊上的配角,然而不经意看到,总是想买上几串,或是豆干,或是小洋芋,或是藕片,看着阿姨用大剪刀剪好,放到小小的一次性餐杯中,那过程也是一种享受。

钵钵鸡是以鸡汤为底味,鸡脚、鸡心等各种鸡零件为主料的风味小吃,虽然也有红油味型,比较起来略显清淡。冷串串的味道则霸道十足,重庆火锅八分油二分水,重庆的冷串串亦不遑多让。冷串串以质地较脆嫩、硬实的素菜为主,客人选好菜品之后,主人只需用刷子取红油味汁轻轻一刷即可食用。

重庆冷串串
示意图,非正品

重庆冷串串的做法

冷串串的做法并不复杂,要做出道地的重庆冷串串关键是制作出上等红油。海椒必然是要用到的,且需要选用上等品种,标准就是辣度足够高,香气足够纯,用此辣椒制作的辣椒面做出红油来才足够香辣。冷串串的食材需提前制熟,并要加入底味,然后“串结”成串方便客人选取。

 

售卖的时候,将选好的串串放入红油中“进味”,或是用食品刷均匀刷上一层红油海椒,一定不要忘了将辣椒末也要涂刷到食材之上。亦有店家用大剪刀将洋芋等较大的食材剪碎,用调味料拌好增加风味。

笑笑川菜重庆小吃版块(www.smiledish.com/chongqingxiaochi)原创文章,为您尽量准确、详细地介绍重庆知名小吃的品种、文化及经营概况。

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