川菜美食 / 渝菜与重庆江湖菜

渝菜与重庆江湖菜

重庆毛血旺

重庆毛血旺

毛血旺是一道家喻户晓的重庆江湖菜,以红烧和水煮成菜,麻辣味型;毛血旺成品要求麻、辣、鲜、香、烫,色泽红艳、食材搭配丰富、有张有弛,常取鸭血、 ...

Read More »

渝菜与渝菜标准化

渝菜重庆菜

渝菜是以中国城市名重庆市(简称渝)命名的菜系统称,也被称为重庆菜,属于原川菜系下河帮、川东帮范畴,以1997年重庆市脱离四川省成为直辖市为起 ...

Read More »