川菜美食 / 四川小吃 / 闲话赖汤圆:成名不易,品格自高

闲话赖汤圆:成名不易,品格自高

赖汤圆是成都著名小吃,其逸闻事迹散见四川各地方志、文化典籍、美食杂志,赖汤圆由资阳人(一说是简阳人)赖氏白手起家,历经几十年创建,传说如属实,迄今百年矣。

话说赖汤圆的创始人赖先生,早年为生计顾,随同堂兄自四川资阳老家来成都讨生活。本来开始在一家餐厅当学徒,不知何故被辞退,此间也有得罪老板一说,赖先生为了生活想出了挑担做小生意的主意。同担担面一样,大名鼎鼎的赖汤圆就在这样窘迫的境遇中诞生了。多有资料说赖汤圆创建于1984年,文献多有矛盾,虽说这时间并不能算太久,应该能够厘清,但实际情况是怎么样,确实没有确凿的记载了。我们闲话的故事只是散落在民间、书籍甚至网络中的传奇罢了。

赖汤圆创办不易,十几年街头担担才换得一间铺面。话说赖先生找找堂兄借了几块大洋,担起担子卖起汤圆来。偌大个成都,卖汤圆的如此众多,要想站住脚根,非有过人之处不行。因此,他暗订了三条规矩:一是利看薄点;二是服务好点;三是质量高点。他起早贪黑,粉子麻得细,心子糖油重,卖完早堂,赶夜宵,苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面,坐店经营,取名赖汤圆。

赖汤圆他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤,吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点。而且通过一段时间,品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心,逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同,有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时,一碗四个,四种馅心,四种形状,小巧玲珑,称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食,更是风味别具。一时顾客都慕名而来,于是赖汤圆集腋成裘,赚了一大笔钱。

感人的故事还在于捐资助学。可能这一点是那个年代的风尚和良心。当时的民国政府也是为教育颇费心血,培养的人才在50多年里无出其右。1939年,赖先生的家乡要筹建一所中学,邀请其回乡观光,赖深知不识字的苦处,为了敬恭桑梓,捐赠谷子作学校的办学经费。后来就不用说了,年代特殊,学校停办,但是赖汤圆一直没有停止过对学校的资助。

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