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重庆麻辣小面

重庆麻辣小面是重庆的地方小吃,也是当地最普遍的早餐品种,一如广东的肠粉、北京的烧饼油条。在重庆,有早点摊则有麻辣小面;有面馆则有麻辣小面,因其价格便宜,制作简单,店铺众多,受众层面广,逐渐成为多数市民的早餐必备食品,遂有小面之称。

在众多川味面条当中,麻辣小面的价格最低,食客又最多,因此小面价格涨幅往往引起当地媒体重视,所以麻辣小面亦有重庆物价的风向标之说。

麻辣小面使用水面制作,搭配适当蔬菜,一般为藤藤菜或包包白,制作过程相对简单,不需其他诸如红烧牛肉面、肥肠面等的浇头,制作虽简易,味道却浓厚。麻辣小面除使用特制的红油之外,另搭配十余种辅料和调味料,力图在麻辣鲜香之外口感层次分明。

近些年为拓展产品系,重庆的一些面馆也进行了创新,在麻辣小面之外也增加了清汤小面品种,以迎合一些不适宜吃辣的客户。另外随着重庆小面的知名度大增,在重庆以外的地区,麻辣小面由一个单独的品种有演变为产品系的趋势,一些商家将原来杂酱面的浇头移植到小面之上,称之为杂酱小面。在相关领域,也有公司研发了方便小面——盒装小面上市销售。

关于麻辣小面的历史、文化、具体做法及经营思路等,笑笑川菜开设有重庆小面专栏,感兴趣的读者可以了解下:重庆小面

笑笑川菜重庆小吃版块(www.smiledish.com/chongqingxiaochi)原创文章,为您尽量准确、详细地介绍重庆知名小吃的品种、文化及经营概况。

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