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清油火锅:低脂肪更健康

重庆火锅风靡全球,很多餐饮企业将店开到了台湾、香港和国外,同样受到食客的欢迎。火锅作为川菜的三大常青树之一,固然有其魅力,其能快速扩张的关键因素却在于标准化的可行性。

众所周知,中餐虽好吃,跨国性质的餐饮巨擘却从来没有出现,最大的困难就在于标准化的难以达成。菜品口味严重依赖厨师个人技术,无法批量化复制和生产。而火锅可以避免中餐绝大多数的非标准化弊端。

也正因为火锅发展速度超越其他餐饮形式,竞争也日趋激烈。有竞争则有创新,店家们不仅在形式上开创新局面,对重庆火锅的底料炒制、兑锅方法、火锅菜单(涮品)也加以创新和改良,清油火锅就是在这样的局面下诞生的。那么清油火锅有什么特点呢?

所谓清油,即是摒弃以往火锅所用纯动物油脂或混合油脂的方法,而采用纯植物油。在香料的选择上也倾向那种清香型的品种,清油火锅香而不腻,一定程度上迎合了人们追求低脂肪的、健康饮食的心理,受到普遍欢迎。

讲究的清油火锅,用的是黄菜油,这种菜籽油要比普通菜油价格高得多,如果换做普通菜籽油或大豆油,其香气则完全达不到黄菜油的标准。不过基于成本考虑,中低层面的店家很少采用黄菜油,而从香料和兑锅上去弥补。

清油火锅与冷锅鱼都有一个显著特征,那就是突出青花椒的香气。因为味道远没有老灶火锅的醇厚感,清油火锅的辣度一般都较低,麻度有所增加,有的店家还选用藤椒来增强口感。

清油火锅商用技术请参看:清油火锅底料炒制及香料配方

笑笑川菜重庆火锅专题版块(www.smiledish.com/huoguo)原创文章,为您介绍重庆火锅文化、历史,重庆火锅的制作、演变及火锅店经营、加盟信息。

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