川菜美食 / Tag Archives: 川菜自制调味料

Tag Archives: 川菜自制调味料

何谓起卤水

卤水众所周知,川式红卤水在全国享有大名,很多名菜如夫妻肺片都离不开卤水。 起卤水,即是制作卤汁、卤汤的方法。锅内化猪油烧热,下冰糖渣炒成糖汁 ...

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制豆豉卤和豆豉油

豆豉在川菜、四川火锅和四川小吃中都是重要的调味品。豆豉的复合制法较多,包括豆豉卤和豆豉油。 制豆豉卤,调味品的加工复制方法。操作时,将豆豉舂 ...

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复制红酱油的做法

川菜系中的很多菜品和小吃都呈现出口感独特的复合味,其奥秘就在于复制调味料的使用。成品调料自有其本味,川菜师傅根据菜品或小吃原料和工艺特性,首 ...

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川菜红油的制作方法

川菜红油是川菜冷菜中常用的辣椒油,以色红、味道又香又辣为上乘。川菜以“善麻辣”著称于世,很多菜肴依靠红油调味,因此川菜红油作为基本的调味料就 ...

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