川菜美食 / Tag Archives: 川菜的味型

Tag Archives: 川菜的味型

茄汁味型及代表菜品

茄汁味型是川菜近年引进及发展的味型。茄汁味型甜酸适口,茄汁味浓。多用于热菜中的煎炸菜品。主要调料有番茄酱、白糖和醋。具体来说茄汁味型以盐、番 ...

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蒜泥味型

自古以来巴蜀好滋味、尚辛香,蒜自然是必不可少的滋味了。蒜泥味型是川菜常用味型之一,多用于凉菜。蒜泥味型蒜香味浓,咸鲜微辣。以蒜泥、复制红酱油 ...

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香糟味型及代表川菜

香糟味型,川菜常用味型之一。香糟味型醇香咸鲜而回甜。广泛用于热菜,也用于冷菜。以香糟汁或醪糟、川盐、味精、香油调制而成。因不同菜肴的风味需要 ...

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