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什么是位菜

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位菜也称位餐、个位菜,顾名思义,就是以“位”而不是以“桌”为单位上菜的意思,语言学上来说,可能就是介宾短语作名词用吧。位菜的概念已经不算新颖了,实际上就是“分餐制”在餐饮中的具体实践。

因为涉及到分餐,所以位菜对食材、味型、餐具都比较讲究,也因为如此,位菜一般都出现在较高级的酒店、会馆或宾馆之中,离普通人的生活较远,在大城市中较为常见。

位菜的一人一份除了强调健康等概念,也附带着美观、精致、小巧的元素,看起来似乎对“小资”们较有吸引力,事实上也有较为时尚的餐厅做此尝试。在更大的范围上来说,西餐基本都属于位菜,日本、韩国的多数餐厅也可以看作是位菜制,所以位菜与分餐制的区别不大。

就历史文化而言,我国秦汉时期也可以说一直是“位菜”制。

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