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芋儿烧鸭:色味香俱佳

这道芋儿烧鸭做得很地道,做法经典,想必味道十分不错,更令人羡慕的是作者摄影技术真好,将美食最美好的那面展现得贴切而淋漓尽致,盛器、造型、配菜很妙很妙,很惊艳!作者将这道菜称为芋儿鸭,令笑笑迫不及待与大家分享下,先分享原作者的制作方法和过程,还有美轮美奂的图片,最后再分享下笑笑的做法。

开胃下饭唇齿留香【芋儿鸭】

小芋头与土鸭烧在一起,真心好吃,快来抢芋头。

【所用料】

土瘦鸭半只500克 去皮小芋头300克 灯笼泡椒10粒 姜片半把 大蒜10粒 鲜薄荷1把 郫县豆瓣2汤匙 白酒2汤匙 纯米酒300ml 酱油2汤匙 五香粉2茶匙 盐适量 花生油4汤匙

芋儿烧鸭

【制作方法和过程】

1、准备好主材料。
2、鸭块洗净血水后,入冷水里烧开,加入白酒汆1分钟捞出洗净。
3、锅洗净烧干,放花生油,小火烧热后,放郫县豆瓣炒出红油。
4、放姜蒜和泡椒炒香。
5、放鸭块翻炒1分钟,调入酱油炒匀。
6、调入米酒。
7、再加放能没到鸭块的水,调入五香粉,大火烧开后,加盖,小火烧半小时。
8、放芋头,中火烧开后继续加盖,小火再焖半小时。
9、开盖时汁水将收干(如果水多可开中火收一些),看是否放盐,放薄荷翻炒1分钟,出锅。

【小贴士】

1、纯米酒是指没有米粒的那种纯液体酒,而不是醪糟。此方米酒用量较大,全用米酒代水更好。
2、如果你是饲料鸭,腥气重,可以炒时放两颗八角。
3、灯笼泡椒比一般泡椒更香,一般在市场调料批发处和网上有售。
4、鲜薄荷加入有去腥增香的作用。如果买不到可以用紫苏或者霍香代替。
5、一般来说,加入没住有鸭块的水小火烧1小时后,汁水即将收干,如果还剩下很多,可用中火将汁收到将干,再放薄荷。
6、此菜用砂锅来焖更香。剩下的少许汤汁用来吃面很不错。

芋儿烧鸭制作过程

作者:陈美桥   来源:新浪博客

【笑笑说】作者加了薄荷,感觉像是贵州菜的习惯,不过这道菜在川菜中属于红烧系列,一般焯水的时候使用料酒来去腥,如果鸭块能够预先过油定型,口感也不错,炒豆瓣的时候可以加入一两粒冰糖,去燥、和味,另外灯笼椒不一定会比长泡椒的香气浓,取决于辣椒品种,一般情况下两者混合使用,用灯笼椒来装饰、美观菜肴。

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